• La fase de producción absorbe más de la mitad de los costes generados a lo largo de la cadena. La alimentación del pollo es el coste mas importante, en 2008 sobrepasó el 65% de los costes de producción. El alto precio de las materias primas en 2008 repercutió en el aumento de este coste. No obstante, en España, los precios de los piensos son más altos que en otros países de la UE, debido al déficit de cereales y a la deficiente estructura logística de la distribución de los mismos en el mercado interior.
• La fase de transformación supone un 27% de los costes totales a lo largo de la cadena, en el canal tradicional y un 23%, en el canal moderno, sin embargo, parte de éstos son generados por el transporte de los animales y la carne. La actividad específica del matadero (sacrificio y faenado de las canales y comercialización de las mismas) supone entre el 44% y 57% de los gastos de esta fase. La aplicación de la normativa sanitaria, ambiental, bienestar animal, control de calidad y trazabilidad ha incidido en el crecimiento de los costes de transformación.
• El trasporte de la carne desde el matadero a las plataformas de distribución o tienda del detallista supone un gasto importante para la empresa avícola, que puede alcanzar un 49% de los costes del matadero en la configuración tradicional y un 37% en la configuración moderna.
• El aumento de los costes de producción del pollo, generado sobre todo por la subida de la alimentación, no fue absorbido por los precios pagados, en 2008, a las empresas avícolas, lo que originó pérdidas en muchas de ellas.
• Los centros logísticos que tienen como fin optimizar los costes de suministro a las tiendas de la gran distribución, suponen en torno a un 6% de los costes totales de la cadena.
• En el canal tradicional, el reparto a las tiendas lo realiza directamente la empresa avícola. Este coste repercute en el mayor precio pagado por las tiendas tradicionales en relación a la gran distribución.
• En la configuración moderna, la venta detallista supone entre el 10% y el 15% de los costes totales alo largo de la cadena. En éstos repercute el alto porcentaje de mermas que se producen en las tiendas, originadas, sobre todo, por el deterioro del producto, la caducidad y los robos. En el comercio tradicional, aumenta el coste de las tiendas 21% - 24%, debido a los mayores gastos de personal que estas soportan.
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