• La fase de producció absorbeix més de la meitat dels costos generats al llarg de la cadena. L'alimentació del pollastre és el cost més important, el 2008 va sobrepassar el 65% dels costos de producció. L'alt preu de les matèries primeres el 2008 va repercutir en l'augment d'aquest cost. No obstant això, a Espanya, els preus dels pinsos són més alts que en altres països de la UE, a causa del dèficit de cereals ia la deficient estructura logística de la distribució dels mateixos en el mercat interior.
• La fase de transformació suposa un 27% dels costos totals al llarg de la cadena, al canal tradicional i un 23%, al canal modern, però, part d'aquests són generats pel transport dels animals i la carn. L'activitat específica de l'escorxador (sacrifici i pescant de les canals i comercialització de les mateixes) suposa entre el 44% i 57% de les despeses d'aquesta fase. L'aplicació de la normativa sanitària, ambiental, benestar animal, control de qualitat i traçabilitat ha incidit en el creixement dels costos de transformació.
• El transport de la carn des de l'escorxador a les plataformes de distribució o botiga del detallista suposa una despesa important per a l'empresa avícola, que pot arribar a un 49% dels costos de l'escorxador en la configuració tradicional i un 37% en la configuració moderna .
• L'augment dels costos de producció del pollastre, generat sobretot per la pujada de l'alimentació, no va ser absorbit pels preus pagats, el 2008, a les empreses avícoles, cosa que va originar pèrdues en moltes d'elles.
• Els centres logístics que tenen com a finalitat optimitzar els costos de subministrament a les botigues de la gran distribució, suposen al voltant d'un 6% dels costos totals de la cadena.
• Al canal tradicional, el repartiment a les botigues el fa directament l'empresa avícola. Aquest cost repercuteix en el major preu pagat per les botigues tradicionals en relació a la gran distribució.
• En la configuració moderna, la venda detallista suposa entre el 10% i el 15% dels costos totals al llarg de la cadena. En aquests repercuteix l'alt percentatge de minves que es produeixen a les botigues, originades, sobretot, pel deteriorament del producte, la caducitat i els robatoris. En el comerç tradicional, augmenta el cost de les botigues 21% - 24%, a causa dels grans despeses de personal que aquestes suporten.
Podeu consultar el contingut de l'estudi complet a la nostra secció documental, prement en aquest enllaç.
