Segons un estudi realitzat per l'Observatori de Preus dels Aliments del Ministeri de Medi Ambient i Medi Rural i Marí
L'estudi indica que la mà d'obra té un pes destacat en les activitats de poda i collita al camp, així com en la realització d'activitats de confecció pròpies de la central hortofructícola.
Així mateix, la venda a la botiga és la fase que més repercussió té en el preu final, tant a la cadena tradicional (aproximadament un 40% del PVP), com en la cadena moderna (prop d'un 39% del PVP).
L'Observatori de Preus del Ministeri de Medi Ambient i Medi Rural i Marí ha realitzat un estudi sobre la cadena de valor de la poma, constatant que la fase de comercialització en origen i en destí suposa un 34 i 37 per cent del preu final de la poma.
L'estudi, que ha estat realitzat amb la col.laboració de tots els operadors de la cadena de valor, forma part del compromís del MARM de fomentar una reflexió conjunta sobre les estructura del sector i sobre el procés de formació de preus. A més, identifica i analitza les configuracions principals de la cadena de valor del sector, les activitats bàsiques en cada una de les etapes de la cadena i els principals agents participants i les seves interaccions.
El monogràfic destaca que el benefici conjunt de tots els baules es mou entre els valors mitjans del 17% per a la cadena tradicional i el 19% per a la moderna.
Sobre els costos de producció en la cadena de valor de la poma, l'informe assenyala que representen un 26% del preu venda al públic a la cadena tradicional i un 24%, en la moderna; tenint un pes destacat els costos de la mà de obra a les activitats d'esporga i collita al camp.
Quant a la fase de comercialització en origen i en destinació, l'estudi assenyala que els costos totals suposen sobre el preu al consumidor d'un 34% pel canal tradicional i un 37%, per a la moderna, sent majors els costos en la comercialització d'origen (central hortofructícola) que a la de destinació per a tots dos canals.
Així mateix, a la cadena moderna s'aprecia que els majors costos són els generats per les activitats de confecció que s'incrementen un 42% respecte a la cadena tradicional. En aquest context, en la configuració de la cadena tradicional, segons indica l'estudi, s'observa una important amplitud de la forquilla de costos, deguda a la diversitat de productes i serveis oferts per la botiga tradicional.
La venda en botiga és la fase que més repercussió té en el preu final, tant a la cadena tradicional (aproximadament un 40% del PVP), com en la cadena moderna (prop d'un 39% del PVP). Aquesta consideració es reflecteix també en el preu al consumidor.
D'altra banda, l'estudi destaca que les centrals hortofructícoles confeccionen part de la producció que es comercialitza en destí, el que incideix sobre el preu al consumidor (uns 9% - 12%). Els diferents formats utilitzats en la confecció, el mix de calibres, així com els volums finals comercialitzats condicionen de forma rellevant el marge obtingut per les centrals hortofructícoles.
